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煮出完美鸡蛋的5个妙招

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煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一,主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。但在煮制过程中往往控制不好火候,不是把鸡蛋煮过头,蛋黄周围煮成灰绿色,就是把蛋黄煮得有点生。若煮鸡蛋的方法得当,可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%,因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过虽说煮鸡蛋营养丰富,但是过量食用鸡蛋会导致消化不良,因此煮鸡蛋不宜过多食用,一般以每天不超1个为宜。

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如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

妙招一:将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。

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妙招二:让鸡蛋在锅里煮沸两分钟,并从火上移开,关掉炉灶,但不要把锅盖打开,让锅里的热水断续把鸡蛋闷制作9- 15分钟。

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妙招三:闷的时间要看实际蛋的大小而定,中型鸡蛋大约在9分钟左右,特大型鸡蛋将需要更多的时间,大约在15分钟左右。如果一次蛋煮得很多,可以牺牲一个鸡蛋,取出在冰水中迅速冷却,剥开看下蛋黄是否太生或煮过头。

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妙招四:煮好的鸡蛋用漏勺从热水中取出鸡蛋,小心地转移到冷水中。降温半分钟,这样容易剥壳。

妙招五:将冷却的鸡蛋轻轻敲下,开裂后的鸡蛋轻轻在平坦的橱柜台面或切割板表面滚动,像柜台或切割板。来吧,滚动,直到裂缝覆盖整个外壳,这样很容易就能剥下蛋壳了。

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