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北京小吃之西葫芦肉馅锅贴

北京小吃之西葫芦肉馅锅贴图解 201308211320340631

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无锡市区突然冒出好多各种品牌的锅贴店,路过的时候让人垂涎欲滴。

正值星期天,在冰箱里找出了一根西葫芦,于是做了这款老北京小吃——西葫芦肉馅锅贴。

准备食材:

全麦面粉、饺子粉、肉馅、西葫芦、姜、大葱、蚝油、五香粉、胡椒粉、香油、油盐

制作步骤:

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1. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水;

2. 揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟;

3. 肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油;

4. 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟;

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5. 将西葫芦擦成细丝;

6. 加入适量的盐, 腌制一下;

7. 将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油;

8. 再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了;

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9. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子;

10. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅;

11. 将上面捏紧, 两边不必封口;

12. 同样的方法将其他的锅贴包好备用;

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13. 烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油;

14. 盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁;

15. 水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色;

16. 出锅装盘。

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小贴士:

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;

2. 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;

3. 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高;

4. 下锅煎时, 先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。

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